台风水灾过后，为确保市民饮食安全，有效预防食物中毒事件发生，要求餐饮单位认真做好以下工作：

　　1.严把原料采购关。严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，禁止采购制售病死(淹死)、毒死或者死因不明的，或腐败变质的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购制售未经检疫或检疫不合格肉类及其制品；禁止采购制售受潮发霉的粮食及其制品和其他相关食品。

　　2.严把食品贮存关。食品原料必须按规定存放，防止受潮霉变，生料、半成品、成品应分开存放，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。食品工用具标识清楚，分类使用，定位存放，保持清洁。

　　3.严把制作过程关。严格控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于70℃。凉菜应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。各类学校不得采购、贮存和使用亚硝酸盐。

　　4.严把人员健康关。所有的从业人员都应持有效的健康证明，穿戴洁净工作服、帽上岗（接触入口食品的还要带一次性手套、口罩）。凡患有有碍食品安全疾病，如皮肤伤口或感染、发热、腹泻等症状的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

　　5.严把餐饮具消毒关。所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，定位存放，保持清洁。

6.严把场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作。餐厨垃圾不得随处倾倒，定期交予有资质单位处理等要求。

　　7.严把饮用水卫生，一定要使用经过消毒处理的水加工食品食材。灾后水井应该暂停使用，要先予以消毒、检测，确保安全才可使用。

　　如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报辖区社会事业局和市场监管局，采取及时有效措施进行救治。全市公用投诉举报电话：12345。

                            珠海高新区市场监管局

                          2017年8月28日