龙舟划破碧波，粽香缠绕时光。

　　当端午的跫音还在云端轻叩，珠海的街巷已悄然飘起粽香几缕，似有还无地钻进过往街坊的鼻腔，仿佛在温柔提醒：又到品尝粽子的美好时节了！

　　粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，口味丰富多样，北方偏爱甜粽的绵密，南方喜爱咸粽的丰腴，而老广，始终钟情于那一份独特的非遗美味——萝兜粽。

　　2010年，唐家湾茶果被列入珠海市非物质文化遗产项目名录。萝兜粽是唐家湾茶果之一，其以结实、料多、体积大和香气独特而闻名。

　　萝兜粽名字的由来，源于其天然“外衣”——萝兜叶，这种在唐家湾一带常见的植物，也被称为“芦兜”或“露兜”。萝兜叶有特殊的清香，还有清热解毒的功效。因此早在百年前，唐家人就已经选用它来包粽子。

　　麦记饼店虽然藏得很深，但并不影响珠海粉丝对它的“狂爱”。

　　许叶阳师傅是百年老店唐家麦记饼店第四代传人。

　　“除了麦记的月饼外，麦记的萝兜粽很多老街坊都知道。无论是月饼还是粽子，这些传统美食的生命力，都来自一代代手艺人掌心传递的温度。我们希望能用这份家传的手艺，让更多传统美味延续下去。”许师傅介绍，萝兜粽用料看似简单，工艺却颇为讲究。

　　第一步，萝兜叶与咸水草，需要提前煮软。看似普通的糯米和红豆，要提前泡好、拌盐，还需要准备好整颗咸蛋黄、秘制调料腌制的五花肉。

　　食材充分准备，就能撑起整个端午的仪式感。不过要做出让老街坊竖起大拇指的粽子，那包扎的手艺可是藏着不少门道。

　　刚摘下来的萝兜叶，需去刺、压平，直到叶面光滑，再入锅煮至深绿变软，最后洗净、晾干备用，每一道工序都非常考验耐心。

　　接着卷叶成筒。许师傅用特制长条形模具，将叶片沿着模具一圈圈缠绕，每圈需重叠一半以防漏馅。待叶片一路“攀爬”到模具底端，他利落地剪去多余的部分，再用夹子固定。

　　随着模具轻轻抽出，一个圆筒形粽壳便立在掌心，最后用夹子将顶端轻轻一夹，仿佛给这粽壳戴上帽檐。

　　第二步，填馅要满，捆绑要紧，成就萝兜粽独特口感。

　　紧接着，叶师傅往粽壳里交替放入糯米红豆、咸蛋黄和五花肉。许师傅提醒道：“每放一层糯米红豆，需要用筷子戳一戳，这样蒸出来的粽子才不会松松散散。”

　　馅料填满后，即可封口。只见许师傅将粽壳两端起角封顶，双手压紧粽身，再用两根咸水草紧裹三圈，这样压出来的粽子口感更有韧性。

　　第三步，烹煮留香。

　　有些味道需要“等”。捆绑好的萝兜粽，需经过8个小时的中火熬煮，再关火闷上一晚，让各种食材的香味充分融合。

　　蒸好的萝兜粽，吃上一口，糯米软糯，五花肉肥而不腻、咸蛋黄沙软流油，还有那股萝兜叶的清香，让人念念不忘。

　　若你没时间动手，百年老店唐家麦记饼店，便是寻味端午的好去处。

　　在谈起自家手艺时，许师傅的眼中闪着光，他介绍道，他们始终坚持手工包制萝兜粽，每年农历三月就开始备料，选用本地新鲜萝兜叶和农家糯米，馅料更是诚意满满、品质俱佳，为的就是让街坊们每一口都能尝到最地道的端午味。

　　每年端午节前20天，许家三兄弟便集结人手包萝兜粽。“每天能卖出粽子几百条，若是生客，不预订怕是赶不上趟，萝兜粽只卖到端午节前两天，也就是5月29日停售，提前预订的订单早已堆成小山。”

　　提到为什么只能预订，许师傅说道：“萝兜粽的保质期较短，采用预订的方式，能让大家品尝到最新鲜最美味的粽子，店内现包现煮，还提供真空包装礼盒，无论是自家享用还是送礼都很合适。”

　　这个端午，不妨亲手包一枚萝兜粽，在缠绕粽叶时感受古人的智慧；或是走进麦记饼家，咬一口非遗粽子的咸香。当萝兜叶的清香掠过舌尖，我们会明白：这份代代相承的古老滋味，早已超越食材本味，化作城市的味觉记忆。在年年岁岁的蒸腾里，让往昔与今朝，在舌尖上重逢。

　　（摘自2025-5-26《珠江晚报》第05版）